缸里的酱发酵的情况来。
现在缸里就是盐水酱块子，上边还有发酵后的黑色。用盐水泡上几天之后，酱块子就会溶解，那层黑色的东西，也会剥离出来。
你打耙的过程中，就能够将这些黑色的东西给反到酱体的表面，清理掉就好了。
当然了，打耙的时候，也是加速酱块溶解、促进发酵的一个过程。打耙打好了，你这个酱就会很细腻，而且带着酱香味。打耙你要是糊弄，这个酱就会成为黑臭的酱。哪里还有酱香味儿可言，越吃越不爱吃。
对于这坛子酱，老刘可是非常在乎的。这才是正经的大酱，蘸着吃才是蘸酱菜。虽然说在超市里也买了袋装的大酱，可是那个味道真心不成。
那都是用工业方法快速生产的，哪里会给你留那么长时间的生产周期？时间就是金钱嘛。生产周期越短，就能够更快的换来价值。
而且那个酱里边，也有好多的添加剂。跟家里下的大酱相比，说差上十万八千里有些远，但是十里八里的，还是有的。
忙活了一上午，总算是将大酱的前期工作给弄好了。剩下就是等时间打耙，每天早晚各一次。
反正老刘对这坛子酱那是期待得不行，现在满脑子里回荡着的都是吃上正经蘸酱菜的爽口劲。
小苗苗的样子可是很开心，绕着坛子转了一圈儿，还帮老刘盖上盖子。这也是她的劳动成果嘛，心里的惦记劲儿，不比老刘少。