下皮肤中的一种半流体凝胶状物质，约占5758。整个鸡蛋的5。该蛋白质包含约12的蛋白质，主要是卵白蛋白。该蛋白质还含有一定量的核黄素，烟酸，生物素，钙，磷，铁等物质。
蛋清分为浓蛋清和稀蛋清。浓缩蛋清蛋黄附近蛋清的浓度较高。稀释蛋清蛋靠近外壳的部分，浓度较薄。
蛋黄主要位于蛋清的中心，由条纹悬挂在两个极点处。蛋黄的体积约为整个蛋的30至32，主要成分为蛋黄磷蛋白，脂肪含量为282。脂肪主要是卵磷脂，它是磷脂之一。在人体营养方面，蛋黄富含维生素a和维生素d，并含有铁，磷，硫和钙等高矿物质。卵黄中有胚盘。
蛋黄表面有一个白点，未受精的卵被称为胚盘，受精的卵被称为胚珠，受精的卵进一步发育成早期胚盘。受精卵的胚盘直径约为3毫米，未受精卵的胚珠较小，会发育成鸡心。[2]
蛋黄
蛋黄通常是分层的，由排列成同心圆的蛋黄和白色蛋黄组成。中间有一个卵黄心，它通过卵黄心颈连接到胚盘。沿蛋的长轴，蛋黄的两端由厚蛋白组成。皮带，将卵细胞保持在蛋白质的中心，起到缓冲作用，防止卵晃动，有利于卵的孵化。
角质层
指蛋壳表面上的一层，类似于皮肤的角质层。
卵黄膜，是鸟受精卵的一部分，粘在卵表面的一层膜。它属于初级卵膜，从受精卵的细胞膜发育而来，具有保护功能。它在卵巢中形成。一般认为，它由卵泡细胞的分泌物组成，卵本身也可能参与卵黄膜的形成。
吃鸡蛋的方法很多，包括煮，蒸，炸和炸。就鸡蛋的营养吸收和消化率而言，煮鸡蛋和蒸鸡蛋为100，嫩煎鸡蛋为98，炒鸡蛋为97，荷包蛋为925，老煎蛋为811，老鸡蛋为3050用于生煎鸡蛋。从这个角度来看，煮鸡蛋和蒸鸡蛋应该是最好的食用方法。[5]但要注意缓慢咀嚼，否则会影响吸收和消化。但是，对于儿童来说，蒸蛋t和鸡蛋汤汤是最合适的，因为这两种方法可以使蛋白质松弛，并且容易被儿童消化和吸收。注意建议不要吃太多蛋黄，而应少吃茶鸡蛋，因为茶中含有酸化物质，与鸡蛋中的铁结合在一起，会刺激胃，影响胃和肠的消化功能。。
煮鸡蛋的方法
煮鸡蛋时通常会发生蛋壳破裂。避免蛋壳破裂的基本方法是“将冷鸡蛋煮沸”。
蛋壳破裂的原因是蛋清和蛋黄的体积在加热时会膨胀，液体的膨胀率大于固体蛋壳的膨胀率。当内容液的体积大于蛋壳的容量时，蛋壳会破裂。
但是，鸡蛋中的蛋白质在凝固时会收缩。如果快速加热鸡蛋，当蛋清的外层被加热并膨胀时，内部仍然很冷。如果不进行扩展，则总扩展相对较小。蛋壳的膨胀增加了蛋的容量，蛋的气腔容量可以承受而不会破裂。继续加热，当内部由于热而开始膨胀时，外部蛋清已经凝固并收缩，总膨胀相对较小，并且蛋壳不会破裂。快速加热的最佳方法是直接在沸水中煮鸡蛋。具体方法是
水煮开后，将冷鸡蛋放入小漏勺中，在沸水中煮8分钟，使其完全煮熟（如果要吃半煮鸡蛋，可以减少煮饭时间），这样可以避免热防止蛋壳掉落。时间很容易控制。保持水沸腾并放小火。鸡蛋应该冷。刚从冰箱取出的鸡蛋在冬天最好。例如，夏天不将鸡蛋存放在冰箱中。将鸡蛋浸泡在冷水中一会儿以使其冷却，以减少蛋壳破裂。在冬季，鸡蛋和水相对较冷。即使将它们在冷水中煮沸，只要几乎没有水并且迅速加热，蛋壳通常也不会破裂。[6]
最错误的方法是将鸡蛋放入冷水中，然后在小火上慢慢加热，这样热量才有足够的时间转移到鸡蛋内部。蛋清和蛋黄同时被加热膨胀，膨胀大，蛋壳破裂。这时，蛋清通常没有达到设定温度，蛋清会从蛋壳中流出并凝固成白色絮凝剂。
鸡蛋煮多长时间