是很重要，因为形式都大同小异，重点是那种特有的就餐形式，吃什么点什么，吃多少点多少，吃什么味儿点什么味儿，自由，灵活，最关键的是食材都是刚出锅的，口感滚烫，哪怕食材一般般，吃起来也相当美味，一烫顶三鲜，说的就是这个道理，除了凉菜和某些特殊菜式之外，大部分食材都是趁热吃最好吃，火锅则将这个特点发挥得淋漓尽致，懂了吧？”
苏洛洛点点头：“这点有感触，不过没有磊哥你想得这么细致，确实，这才是火锅最大的卖点。”
杨磊接着道：“除此之外，还有一点，这种烹饪方式非常适合聚餐，一家子人吃常规中餐，哗啦啦六七个十来个菜上来，吃到后边全凉了不说，还格外的占地方，吃着也不够热闹，但围坐在火锅边，你一筷子我一筷子，那叫一个酣畅淋漓，很有氛围感。”
“嗯嗯，氛围感，”苏洛洛记笔记。
“除此之外，就是服务这块，在常规餐厅里，服务员要频繁往来进出，大部分客人其实并不喜欢，何况上菜速度有快有慢，很多时候都快吃完了还有菜没上，就很扫兴，但在火锅店，大部分菜品能在第一时间上齐，后续除了添水续茶之外服务人员基本上不出现，几乎不会干扰顾客的就餐心情。”
“对对对，这点也很关键，得记下来，”但苏洛洛想了想，有点迷惑：“可是，海底捞却恰恰相反，他们好多服务甚至已经对顾客造成了很大的影响啊，他们的服务虽然号称是无微不至，可也显示了他们的无所不在，恨不得能贴在你身边专门为你一个人服务，这，这和你说的完全相反啊。”
杨磊笑了：“很好，你能意识到这点，真不容易，不过，我先不说我的观点，你先说说你是怎么想的。”
苏洛洛眨眨眼睛：“度？你一直强调尺度的重要性，说做任何事情都讲究一个度，服务这块，力度过猛或者过轻都不好，所以，如何界定这个力度非常重要。”
“还有吗？”
苏洛洛想了想，摇摇头：“没了。”
杨磊这才道：“你总结得很好，尺度、力度的问题确实非常非常重要，做任何事情都要掌握好这个度，这没问题，但是，偏理论化，用在餐饮这块，更是完全不接地气，知道问题在哪儿吗？”