，下油锅以雪白的猪油炸到两面金黄盛出，油锅留了底油，切了胡萝卜，香菇，蒜蓉，虾米，豆豉，香葱，五花肉沫，或者咸肉火腿更好，若是吃素，也可以不加荤物，素油打底，打上一个咸鸭蛋黄配时令蔬菜提味道也好。
材料统统下锅，炒出浓郁香味，入高汤，下豆腐，撒盐，将豆腐以小火焖煮入味，再盛出豆腐，剩下的汤汁点上芡粉，熬的浓郁了，浇在豆腐上，微微加上点芝麻香油，撒一点白芝麻，添几片香菜叶，便是一道可荤可素的美味。
这道菜在烟雨阁大受欢迎，又得到莫先生的大力举荐，名声大噪，一位时常为左近的大寺院慈悲寺采买的商人牛三爷吃了之后，击节赞赏，非要预定了，做慈悲寺上迎接贵客的一道素斋。
爹接下买卖，十分高兴，说：“这下子，若是慈悲寺香火一直鼎盛，咱们家少不得还要多雇上几个伙计呢！”
慈悲寺香火大概是这附近最鼎盛的，时常有排着队伍的贵人坐着富丽堂皇的车马，来慈悲寺烧香礼佛，是以慈悲寺有专门为女客修建的别院，专门接待远道而来的贵客家眷。
昨日里，牛三爷吩咐了，今日要有西川的贵客一家来慈悲寺上香，让我专门去别院给女客送斋菜，图个方便，我和爹赶忙答应下来。
虽说慈悲寺我来过，可是慈悲寺的内殿可不曾进过，慈悲寺的焰口，经忏全非常出名，前殿里人来人往，熙熙攘攘，善男信女们烧香礼佛，那缭绕的香烟能自成盘旋在寺院上的一方云霞。
一个八九岁的小沙弥带着我走了旁门，吩咐我哪里能走，哪里不能走，若是没头苍蝇似的，冲撞了贵客可不好相干，又指着一方院落说，那是僧人们修行的地方，女菩萨们是万万不许入内的。
那小沙弥年纪虽小，面色却十分庄严，说起规矩来头头是道，小大人一般，煞是好玩，我忙一一答应下来，表示不会给他们添麻烦。