盐焗鸡是广东传统三大名菜之一，由客家人迁徙途中用盐包裹的“盐煨咸鸡”演变而来，至今有千年历史。
盐焗鸡主要选用客家山区土鸡为原料，经10几道工序精制而成，有“鲜润、咸香、醇厚”的特点，盐焗鸡是客家传统饮食文化品牌、世界客家华侨“寻根问祖”的标志，也是见证客家历史文化的活化石。
相比起前两种菜的盛名，蒜白炒鸡就显得默默无闻了，不过这道菜的味道是真的一点都不差，尤其是乡下农村吃鸡，不是搞白切鸡就是用蒜白炒鸡，基本没有第三种做法。
邓世荣做的这道蒜白炒鸡，鸡选的是那种养了一年左右的大阉鸡，蒜选的是那种本地种的香蒜，只取蒜白部分，不要蒜叶。
先把鸡煮熟，把血沫都逼出来，这样炒出来的鸡味道会更好。
坐在那里烧火的是小女儿邓允珠，今年已经满十八岁的她已经是一位真正的大姑娘了，她一边烧火一边看父亲炒菜。
邓世荣见她感兴趣，便一边往烧热的锅里放油一边说道：“阿珠，这道菜是农村最常见的一道菜，非常的简单易学，可有些人炒出来却一点都不好吃，你知道是为什么吗？”
邓允珠摇头道：“为什么？难道炒个鸡还有什么窍门？”
邓世荣笑道：“确实有窍门，那些人之所以炒得不好吃，要么是直接把鸡肉炒干了，要么是没把鸡油给逼出来，要像我这样炒味道才会好吃，你看好了。”
说着，油已经烧热，邓世荣润了一下锅，把烧热的油盛起来，再加入凉油重新烧热，才把砍好的鸡块倒进去翻炒。
邓世荣一边翻炒一边说道：“这第一步，就要把鸡油逼出来，翻炒个几分钟，等逼出一部分鸡油了，就可以加入适量的酱油进行翻炒上色，然后加入适量的水，少许的白糖提鲜。”
说到这里，邓世荣把锅盖一盖：“你把火弄小一点，先炖个十几二十分钟再说。”
邓允珠应了一声，把火弄小了，才说道：“爸，这看起来确实挺简单的啊，炖个十几二十分钟，最后撒点盐，再放入切好的蒜白，然后大火收汁是不是就行了？”
邓世荣笑道：“差不多就是这样，也可以适量加点蚝油进去。”
邓允珠道：“我感觉看了一遍都会炒了！”
邓世荣道：“原本就不难，不过需要注意的是水分，加多了就不是炒鸡而是煮鸡了，加少了又容易变干，一定要掌握好这个度炒出来才好吃。”
邓允珠点了点头，在等待的时候，她便把在学校找教导主任换宿舍的事跟父亲说了一遍，末了才说道：“现在，我搬到教师宿舍楼跟英语老师一起住了。”
邓世荣没想到小女儿还有这个胆量跟脑子，居然懂得利用她二哥在学校的影响力来达成目的，不由得夸奖道：“做得好，懂得利用现有的资源让自己过得更好，这是很聪明的做法。”
得到父亲的夸奖，邓允珠非常高兴，问道：“爸，你说我收假了，要不要给戴主任还有李老师带点礼品？”
邓世荣笑道：“你能想到这个就更不错了，等你收假回去了，你就拿包茶叶和一网袋新鲜水果去给戴主任。至于李老师，你就给她带一包桂圆肉和一网袋新鲜水果。”
邓允珠点头道：“好的，我知道了！”
邓世荣道：“李老师这里，因为你接下来的高中生活都会跟她一起住，所以每次回来你都给她带点水果之类的过去，东西不用多贵，主要是有这份心意就行。”
邓允珠听得连连点头。
看看时间差不多了，邓世荣便打开锅盖，此时百分之八十的鸡油都已经被逼出来，水分也蒸发得差不多了，他便加入适量蚝油和盐，再把旁边切好的蒜白倒进去，吩咐道：“现在可以加大火力了！”
邓允珠闻言便往灶台里塞了一把杂草进去，那晒