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第一百三十三章:前辈与晚辈(二合一)(3 / 3)

?怎么回事?为什么白玉身上会有两种不一样的气息?’一直在关注者白玉的才波朝阳自然是发现了白玉的不对劲,除了周身的粉丝气息之外在他的双眼还有着一种金色气息,而才波朝阳也是想到了白玉不输于绘里奈的‘神之眼’的称号后似乎是想明白了什么。‘真厉害啊白玉君,竟然能身负两种不同的异能力。’

在腌制鸭子的期间白玉自然是马不停蹄的准备着其它的食材,首先是爆炒了一下花椒,那一下子冲起来的火光也是小小的惊艳了一下那些外国厨师,还有那种拿着火焰的颠勺技巧看起来十分具有观赏性。

在处理核桃的时候白玉并没有使用刀,而是使用了牙签,这样可以更完整的将桃仁取下,因为心形桃仁本来就很容易蜕皮,再加上白玉之前将其浸泡在了开水里,自然是浪费不了什么时间。然后再将剥好的核桃下油锅,油温不能太高,核桃仁在油里过一下便直接离开。这种早炸核桃仁的方式可以让接下来的制作中使核桃仁变凉,口感也会变得更加酥脆。

虽然白玉很感谢北沢千寻给他的食材,但他还是更加希望能够使用老核桃,这些核桃都太过于新鲜,和老核桃相比直接少了很多香味。

在鸭子腌制的时间结束后,白玉将其放入锅中,并且在煮的水里添加了葱姜以及黄酒,虽然黄酒还是使用绍兴的最好,不过这里显然没有,只有一种白玉没有听说过的牌子,但这种情况也只能使用这个了。

黄酒是世界上最古老的酒类之一,其中的酵母曲种质量决定酒质。源于中国,且只有中国生产,与啤酒、葡萄酒并称世界三大古酒。约在三千多年前,商周时代,中国人独创酒曲复式发酵法,开始大量酿制黄酒。

黄酒是用谷物作原料,用麦曲或小曲做糖化发酵剂制成的酿造酒。在历史上,黄酒的生产原料在北方以粟或者黍在南方,普遍用稻米为原料酿造黄酒。由于宋代开始,政治、文化、经济中心的南移,黄酒的生产局限于南方数省,南宋时期,烧酒开始生产,元朝开始在北方得到普及,北方的黄酒生产逐渐萎缩,南方人饮烧酒者不如北方普遍,在南方,黄酒生产得以保留,在清朝时期,南方绍兴一带的黄酒称雄国内外。中国黄酒生产主要集中于浙江、江苏、上海、福建、江西和广东、安徽等地,北方的山东、陕西、大连、河南鹤壁等地也有少量生产。

白玉的爷爷就经常自己酿造黄酒,但是基本上只有很少的一些,属于谁都不让用不让喝的那种,只有在一些重大的日子里面老爷子才会拿出来用用。值得一提的是,按照老爷子的说法这是给白玉的老婆本,上次绘里奈去的时候老爷子就用它做了不少料理,白玉想吃的时候从来不给,弄的他很是郁闷。

真有意思,他白玉还需要老婆本?开什么国际玩笑呢

接下里白玉拿出了擀面杖,将之前翻炒的花椒碾成粉状在进行过筛,在切葱的时候白玉则是用他曾经一位师傅教的小技巧,那就是找葱芯,因为葱芯肉厚且水分足。接下来则是传统的葱椒盐,就是将三者混合起来。在刀具的剁制下,葱的鲜味和花椒的香味立马爆发出来,使用葱椒盐也算是一种传统的老方法了,这样可以在制作鸡鸭这类料理时避免香味不足的情况。

在原料的底料上加入这个可以完美的激发食材的味道,这也是老一辈传下来的技巧。

不过当白玉在制作接下来的步骤之时,他突然感觉到了一种不同寻常的恐怖压力扑面而来,那种气势和白玉旗鼓相当且更具侵略性。

而白玉也是看了一眼爆发出来异能力的北沢千寻

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